Basler Brot gesneden
Basler broodbakmix in een thuisoven afgebakken
Brood en gebak

Wat maakt het brood uit Zwitserland zo bijzonder? Het is de knapperige, soms zelfs enigszins geblakerde korst, en de samenstelling van het deeg. Typerend voor veel Zwitserse broden is de combinatie van gist met wat rogge- of tarwedesem. Het resultaat is een aromatisch brood, zonder een overheersend zure smaak.  De populairste Zwitserse broden zijn gemaakt van ongebleekte bloem en gebuild (gezeefd) meel - in Nederland ook wel bekend als lemairemeel - en water.  Iedere streek in Zwitserland heeft eigen, traditionele broodvormen en recepten. 

Wij krijgen veel vragen over Zwitsers brood. Vers brood kunnen wij niet met de post versturen, dus wij hebben gekozen voor het ontwikkelen van eigen broodbakmixen voor de thuisbakker.  De broodbakmixen worden -  in plaats van de gebruikelijk blokzakken - in vlakke zakken verpakt. Er passen twee zakken broodbakmix van 500 gram  in een brievenbuspakje. De mixen zijn getest in de Panasonic broodmachine.

Voor gebruikt bij proeverijen e.d. kunnen wij op verzoek ook Zwitsers bake-off brood aanieden van de Zwiterse firma Hiestand.

U kunt nu bij ons ook specialiteiten als Bünder Birnbrot, Nussstengeli  en Engadiner Nusstorte bestellen, bereid volgens origineel oud-Bündner recept.  Bij het plaatsen van een bestelling van gebak en/of broodbakmixen moet rekening houden met een levertijd van 7-10 dagen.

 

!

Broodmixen bestellen

!
Broden afgebakken in de houtbakoven
Waar moet u op letten bij het bestellen van broodbakmixen?

U kunt op twee manieren bestellen:

  • Als postpakket binnen Nederland: voor gratis verzending is het minimale bestelbedrag € 40,00 euro. Bestelt u voor een lager bedrag, betaalt u een bijdrage aan de verzendkosten. Om aan het bestelbedrag te komen,  mag u de bestelling natuurlijk ook aanvullen met andere artikelen uit ons assortiment. Nadat u uw bestelling heeft geplaatst, kiest u bij verzendmethode nogmaals voor postpakket.
  • Als brievenbuspakje binnen Nederland: u bestelt 2 mixen en kiest voor de optie: brievenbuspakje. De prijs per mix is hoger, maar omdat u zo boven het minimumbestelbedrag voor een brievenbuspakje uitkomt (€ 6), betaalt u verder geen bijdrage aan de verzendkosten. Bij verzendmethode kiest u nogmaals voor de optie ''brievenbuspakje''.  

TypicalSwiss 'Basler Brot' mix

500 gram
TS-0347
!
Basler Brot

Het Basler brood wordt gemaakt van origineel Zwitsers Ruchmehl. In de oven gebakken heeft een stevige, bijna geblakerde korst. Als het brood goed gelukt is, zijn er grote gaten te zien in het brood. ''De bakker heeft zijn vrouw erdoor heen gejaagd''  zei mijn vader vroeger. 

Samenstelling: CH Ruchmehl, BIO-LEVIT (roggemeel CH/EU, melkzuurbacteriën  tarwegluten, acerola fruitpoeder (draagstof maniok), gerstenmoutmeel CH), zout,  gedroogde gist naar keuze.

 

TypicalSwiss ''Burebrot'' mix

500 gram
TS-0350
!

Foto volgt

Het Zwitserse Burebrot wordt in de oven afgebakken als een grote ronde stoet. Samenstelling: tarwebloem, roggebloem, suiker, zout, gedroogde gist naar keuze. Zonder broodverbeteraars.

 

TypicalSwiss Freiburger mix

500 gram
TS-0398
!

Foto volgt. Samenstelling:  EKO speltmeel, roggebloem, tarwebloem, BIO-LEVIT (roggemeel CH/EU, melkzuurbacteriën  tarwegluten, acerola fruitpoeder (draagstof maniok), gerstenmoutmeel CH), zout ( <2,5%),  gedroogde gist naar keuze.

 

 

TypicalSwiss ''Hausbrot'' mix

500 gram
TS-0348
!
TypicalSwiss Hausbrot
De lichte variant van de Ruchbrot mix. Dit mengsel bestaat uit tarwebloem, speltbloem, roggebloem, suiker, zout (<2,5%) gedroogde gist naar keuze. Karnemelk of water toevoegen.  zonder broodverbeteraars.

TypicalSwiss ''Ruchbrot'' mix

500 gram
TS-0349
!
Ruchbrot - resultaat in broodbakmachine

TypicalSwiss Ruchbrot bestaat uit een mengsel van EKO lemairemeel, EKO speltmeel, EKO roggemeel, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze. Wij bakken dit brood altijd met karnemelk. Gebruikt u liever water? Verminder dan de hoeveelheid vocht in het recept met 10% . Deze mix bevat geen brooodverbeteraars.  U kunt een goed brood bakken in de machine, maar houdt u er rekening mee dat de mix gevoeliger reageert op wisselende omstandigheden zoals temperatuur, luchtvochtigheid en het type broodbakmachine dat u gebruikt. 

TypicalSwiss Tessiner mix ''Nostrano"

500 gram
TS-0346
!
Tessiner brood - gebakken in eigen houtbakoven
Tessiner broodbakmix bestaat uit een zachte bloemsoort, speltbloem, een beetje roggezuurdesem, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze. Water en olijfolie toevoegen.

TypicalSwiss Tessiner mix ''Gusto"

500 gram
TS-0377
!
Tessiner ''gusto'' uit de broodbakmachine

Een tessinermix uit tarwebloem, tarwe- en roggezuurdesem, gegelatineerd meel, gluten, broodzout, gluten, dextrose, mout, lactose , ascorbinezuur en enzymen, gedroogde gist naar keuze.  Het resultaat is een hoog gerezen, luchtig brood. Alleen water en olijfolie toevoegen.

 

 

TypicalSwiss Rustico mix

500 gram
TS-0354
!
Rustico

Een Rustico is een typisch Zwitsersevolkorenbrood.  Bakkers gebruiken speciale ringen om in 1 keer een mooie afdruk te krijgen. Met een kommetje en een mes gaat het ook.  Samenstelling: EKO volkorenmeel, EKO roggemeel, tarwe- en roggezuurdesem, gegelatineerd meel, gluten, broodzout, dextrose, mout, lactose, ascorbinezuur, enzymen, gedroogde gist naar keuze.  Als variant kunt u zelf nog lijnzaad toevoegen.

 

TypicalSwiss Solothurner mix

500 gram
TS-0352
!
Solothurner Brot na de 2e rijs

Kenmerkend voor het Solothurner brood is de krop, een uitstulping rechtsboven in het brood. De uitstulping ontstaat door het op hoge temperatuur bakken van het brood na een vrij korte 2e rijs. Het deeg zoekt dan aan de zijkant een uitweg naar buiten.  Soms lukt het, soms helemaal niet, maar het brood smaakt er niet minder om. Het Solothurner brood is nauw verwant met het Basler brood. Samenstelling: Ongebleekte tarwebloem, BIO-LEVIT (roggemeel CH/EU, melkzuur- bacteriën  tarwegluten, acerola fruitpoeder (draagstof maniok), gerstenmoutmeel mout ferment CH), zout,  gedroogde gist naar keuze.

 

TypicalSwiss Walliser mix

500 gram
TS-0351
!
Walliser Brot

Een stuk Walliser brood, een glas wijn en een stuk kaas, meer is er niet nodig om gelukkig te zijn. Een stevig, compact brood. Samenstelling: EKO lemairemeel, EKO roggemeel, tarwe- en roggezuurdesem, gegelatineerd meel, gluten, broodzout, dextrose, mout, lactose, ascorbinezuur, enzymen, gedroogde gist naar keuze. Als variant kunt u het deeg verrijken met grof gehakte walnoten. 

 

TypicalSwiss Zopfmix kant-en-klaar

500 gram
TS-0376
!
Zopfmix kant en klaar - gebakken in broodbakmachine

Een kant-en-klare Zopfmix, speciaal  geschikt voor de broodmachine. U hoeft alleen nog water toe te voegen. Samenstelling: tarwebloem, boterpoeder, magere melkpoeder dextrose, zout, tarwegluten, zachte bloem, emulgatoren (E471, E472e), tarwezetmeel, citroenzuur, enzymen en antioxidanten E304 en E307, gedroogde gist naar keuze.

 

TypicalSwiss Zopf mix

500 gram
TS-0353
!
Foto volgt. Deze zopfmix uit een zachte bloemsoort, speltbloem, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze.   Uitstekend in allerlei vormen te verwerken, zoals bijvoorbeeld een paashaas of Chritibenz.  Het deeg is ook geschikt voor het zelf bereiden van Bündner- of Luzerner Birnbrot. Een Neuenburger Taillaule - een knipbrood gevuld met in rum gewelde rozijnen - geeft zowel op de klassieke manier in een broodbakvorm, als in de broodbakmachine een uitstekend resultaat.

Butty kruiden

20 gram
TS-0339
!
Butty Birnbrot- & Lebkuchengewürz
Butty Birnbrotgewürz en Lebkuchengewürz

Met deze kruiden heeft u het perfekte mengsel voor het zelf bakken Birnbrot/Gewürzkuchen of Lebkuchen. Tot 6 pakjes kunnen in een brievenbuspakje worden verzonden. Een recept voor Gewürzkuchen en Lebkuchen staat op de verpakking.

Vulling voor Birnenweggen

1000 gram
TS-0357
!
Birnenweggen vulling
Uit voorraad leverbaar. Kant-en-klaar vulling voor Birnenweggen. Gebruiksaaanwijzing op de verpakking

U kunt een gedeelte van de vulling gebruiken en het restant in een diepvrieszak invriezen voor later gebruik.(zoveel mogelijk lucht uit de verpakking verwijderen).

Samenstelling:  suiker, pruimen, gedroogde peren (12%), glucosestroop, geconfijte citroen en sinaasappellen. perenconcentraat (4%), geleermiddel E440, kruiden, zuurteregelaar E330, conserveermiddel E202, kleurstoffen E124 en E131.

Een product van Hero, Lenzburg CH

Vermicelles - Kastanjepuree

800 gram
TS-0399
!
Vermicelles
Uit voorraad leverbaar

Kastanjepuree in een rol van 800 gram. Kan ongekoeld worden bewaard bij een temperatuur tot 18 graden Celsius. Na opening nog een week houdbaar in de koelkast ( 4 gr C.). U kunt de vermicelli ook invriezen.

Samenstelling: kastanjepuree (75,8%), asuiker, water, zout, conserveermiddel E302, anitioxidant E300, aroma. Totaal zoutgehalte 0,1% 

Een product van Hero,  Lenzburg CH