TypicalSwiss

Basler broodbakmix in een thuisoven afgebakken

Brood, Gebak & Zoetigheden

Wat maakt het brood uit Zwitserland zo bijzonder? Het is de knapperige, soms zelfs enigszins geblakerde korst, en de samenstelling van het deeg. Typerend voor veel Zwitserse broden is de combinatie van gist met wat rogge- of tarwedesem. Het resultaat is een aromatisch brood, zonder een overheersend zure smaak. De populairste Zwitserse broden zijn gemaakt van ongebleekte bloem en gebuild (gezeefd) meel - in Nederland ook wel bekend als lemairemeel - en water. Iedere streek in Zwitserland heeft eigen, traditionele broodvormen en recepten.

Wij krijgen veel vragen over Zwitsers brood. Vers brood kunnen wij niet met de post versturen, dus wij hebben gekozen voor het ontwikkelen van eigen broodbakmixen voor de thuisbakker. De broodbakmixen worden - in plaats van de gebruikelijk blokzakken - in vlakke zakken verpakt. Er passen twee zakken broodbakmix van 500 gram in een brievenbuspakje. De mixen zijn getest in de Panasonic broodmachine.

2x Burebrot in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0350

TypicalSwiss ''Burebrot'' mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0350

Foto volgt

Het Zwitserse Burebrot wordt in de oven afgebakken als een grote ronde stoet. Samenstelling: tarwebloem, roggebloem, suiker, zout, gedroogde gist naar keuze. Zonder broodverbeteraars.

2x Freiburger Brot in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0398

TypicalSwiss Freiburger mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0398

Fribourger

Samenstelling: EKO speltmeel, roggebloem, tarwebloem, BIO-LEVIT (roggemeel CH/EU, melkzuurbacteriën tarwegluten, acerola fruitpoeder (draagstof maniok), gerstenmoutmeel CH), zout ( <2,5%), gedroogde gist naar keuze.

2x Hausbrot in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0348

TypicalSwiss ''Hausbrot'' mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0348

TypicalSwiss Hausbrot

De lichte variant van de Ruchbrot mix. Dit mengsel bestaat uit tarwebloem, speltbloem, roggebloem, suiker, zout (<2,5%) gedroogde gist naar keuze. Karnemelk of water toevoegen. zonder broodverbeteraars.

2x Ruchbrot in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0349

TypicalSwiss ''Ruchbrot'' mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0349

Ruchbrot - resultaat in broodbakmachine

TypicalSwiss Ruchbrot bestaat uit een mengsel van EKO lemairemeel, EKO speltmeel, EKO roggemeel, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze. Wij bakken dit brood altijd met karnemelk. Gebruikt u liever water? Verminder dan de hoeveelheid vocht in het recept met 10% . Deze mix bevat geen brooodverbeteraars. U kunt een goed brood bakken in de machine, maar houdt u er rekening mee dat de mix gevoeliger reageert op wisselende omstandigheden zoals temperatuur, luchtvochtigheid en het type broodbakmachine dat u gebruikt.

2x Tessiner Nostrano in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0346

TypicalSwiss Tessiner mix ''Nostrano" als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0346

Tessiner brood - gebakken in de houtbakoven

Tessiner brood - gebakken in eigen houtbakoven

Tessiner broodbakmix bestaat uit een zachte bloemsoort, speltbloem, een beetje roggezuurdesem, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze. Water en olijfolie toevoegen.

2x Rustico in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0354

TypicalSwiss Rustico mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0354

Rustico

Een Rustico is een typisch Zwitsers volkorenbrood. Bakkers gebruiken speciale ringen om in 1 keer een mooie afdruk te krijgen. Met een kommetje en een mes gaat het ook. Samenstelling: EKO volkorenmeel, EKO roggemeel, tarwe- en roggezuurdesem, gegelatineerd meel, gluten, broodzout, dextrose, mout, lactose, ascorbinezuur, enzymen, gedroogde gist naar keuze. Als variant kunt u zelf nog lijnzaad toevoegen.

2x Solothurner in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0352

TypicalSwiss Solothurner mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0352

Solothurner Brot na de 2e rijs

Kenmerkend voor het Solothurner brood is de krop, een uitstulping rechtsboven in het brood. De uitstulping ontstaat door het op hoge temperatuur bakken van het brood na een vrij korte 2e rijs. Het deeg zoekt dan aan de zijkant een uitweg naar buiten. Soms lukt het, soms helemaal niet, maar het brood smaakt er niet minder om. Het Solothurner brood is nauw verwant met het Basler brood. Samenstelling: Ongebleekte tarwebloem, BIO-LEVIT (roggemeel CH/EU, melkzuur- bacteriën tarwegluten, acerola fruitpoeder (draagstof maniok), gerstenmoutmeel mout ferment CH), zout, gedroogde gist naar keuze.

2x Walliser in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0351

TypicalSwiss Walliser mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0351

Walliser Brot

Een stuk Walliser brood, een glas wijn en een stuk kaas, meer is er niet nodig om gelukkig te zijn. Een stevig, compact brood. Samenstelling: EKO lemairemeel, EKO roggemeel, tarwe- en roggezuurdesem, gegelatineerd meel, gluten, broodzout, dextrose, mout, lactose, ascorbinezuur, enzymen, gedroogde gist naar keuze. Als variant kunt u het deeg verrijken met grof gehakte walnoten.

2x Zopf in een brievenbuspakje

1000 gram

TS-0353

TypicalSwiss Zopf mix als onderdeel van een postpakket

500 gram

TS-0353

Zopf gebakken

Deze zopfmix bestaat uit een zachte bloemsoort, speltbloem, suiker, zout (<2,5%), gedroogde gist naar keuze. Uitstekend in allerlei vormen te verwerken, zoals bijvoorbeeld een paashaas of Chritibenz. Het deeg is ook geschikt voor het zelf bereiden van Bündner- of Luzerner Birnbrot. Een Neuenburger Taillaule - een knipbrood gevuld met in rum gewelde rozijnen - geeft zowel op de klassieke manier in een broodbakvorm, als in de broodbakmachine een uitstekend resultaat.

Latwerge Eisenhut

Latwerge

Latwerge behoort tot de familie van de confituren en stropen. Binnen de familie van de confitures is dit een eigen groep. De basis bestaat uit een glucosesiroop, waar een vruchtenconcentraat wordt toegevoegd. De vruchtenconcentraten worden op het laatst toegevoegd en niet meegekookt. De structuur lijkt op vloeibare honing.Ze zijn verkrijgbaar in verschillende varianten van mild tot extra pittig. Lekker op de boterham, maar ook heerlijk bij kaas, wild of een dessert. De merknaam ''Eisenhut" is opgekocht door de gebroeders Eberle. Er zijn nog maar een paar fabrieken over in Zwitserland die de echte Latwerge produceren. Wij verkopen het complete latwerge assortiment van Eisenhut.
Latwerge van links naar rechts, van mild en zachtzoet tot extra pittig met een bittertje erin:
Latwerge met vlierbloesem – rozebottel – vlierbes – cranberry – dennenknoppen – jeneverbessen – lijsterbessen.

Latwerge

60 gram

TS-0297

Latwerge 60 gram

Alle smaken uit voorraad leverbaar

De Jeneverbes Latwerge is de meest bekende variant. Verkrijgbaar in potjes van 60 gram . Een pittige latwerge, de kruidige smaak van de jeneverbes is goed te proeven. Geschikt om te verwerken in een wildsaus. Een goede combinatie is milde honing Latwerge en roomijs met kaneel en appel. Latwerge is heel goed te combineren met (Zwitserse) kazen. De Lijsterbeslatwerge heeft een bittertje dat goed past bij milde kazen. Cranberry of Rozebottel gaan uitstekend samen met aromatische volle kazen. Vlierbloesemlatwerge bij pittige kazen, honing bij zachte kaasjes of geitenkaasjes.

Lekker op Zopf met een lik (liefst biologische) grasroomboter. Biologische grasroomboter benadert het meest de smaak van alpenroomboter. Onze dochter noemt de alpenroomboter ook wel ''room-roomboter". De in de Zwitserse supermarkten verkrijgbare variant is iets milder van smaak dan de originele Eisenhut Latwerge. Ook heerlijk bij vleeswaren, kazen.