Wij zijn bijna door de voorraad heen. Vanaf begin november zijn al onze kazen weer direct uit voorraad leverbaar. Voorkom teleurstelling en bestel begin oktober alvast voor de kerstdagen! Nog leverbaar: Sbrinz en Bio St. Galler Bergkaese naturel.

Een pittige 53+ kaas uit biologische koemelk met een aangenaam kruidig  De kaas is omwikkeld met natuurlijke eikenbast. Tenminste 20 weken gerijpt. 

• Bio Suisse en EU-Bio label

Deze biologische 48+ kaas komt uit het voor-alpiene gebied aan de Bodensee. De streek tussen Romanshorn en Amiswil (kanton Thurgau) staat bekend om de milde, maar toch bijzonder aromatische kazen.  Circa acht weken gerijpt.

•  Bio-Suisse en EU-Bio label

Een  pittige rauwmelkse 45+ kaas van Vreni en Melchior Schoch. Zij zijn de eigenaars van  restaurant/kaasmakerij Berghof  uit Ganterschwil in Toggenburg. In het restaurant kunt u genieten van een schitterend uitzicht. Bovendien kunt hier voordelig overnachten: SFR 30,00 per persoon per nacht, inclusief ontbijt.  Koeien die een bergkaas leveren, grazen op weiden in het voor-alpiene gebied, op tenminste 1000 meter boven de zeespiegel. Het gehele jaar door wordt de melk in de dalen tot kaas verwerkt. Tenminste 24 weken gerijpt

• Bio Suisse en  EU-Bio label

Een ronde, rauwmelkse 45+ kaas van Vreni en Melchior Schoch. Deze kaas is ook zeer geschikt als raclettekaas.  Koeien die een bergkaas leveren, grazen op weiden in het voor-alpiene gebied, op tenminste 1000 meter boven de zeespiegel. Het gehele jaar door wordt de melk in de dalen tot kaas verwerkt.

De extra pittige 25+ Bio St. Galler Bergkäse variant van Vreni en Melchior Schoch. Tenminste 24 weken gerijpt. 

• Bio Suisse en EU-bio label

Een nieuwe kaas van Melchior Schoch! Deze kaas wordt tijdens het rijpingsproces behandeld met een thee getrokken van een biologisch Toggenburger theemengsel. De thee is samengesteld door de ''Toggenburger Kräuterfrauen''. Hierna wordt de kaas nog in het gedroogde bloemenmengsel gewenteld. Het kruidenmengsel bestaat uit: mint, citroentijm, stokroos, goudsbloem, lindebloesem, korenbloem (blauw, rose en rood), zonnebloembloemblaadjes, koningskaars, lavendelbloesem. Tenminste 10-20 weken gerijpt.

De naam van deze kaas is ontleend aan de jodelclub ''Alpeblueme Herisau'' waar Melchior zijn stem laat horen.

• Bio Suisse en EU-bio label

Een extra romige variant van de  Fribourger Vacherin. Een silovrije rauwmelkse 48+  kaas met een kruidig vol aroma , circa 15 weken gerijpt.  Uitstekende kaas om samen met de Bio St.Galler Käse te verwerken in de fondue. Tenminste 10 weken gerijpt.

• Bio Suisse en EU-bio label

Een 53+ kaas uit silovrije biologische koemelk met een aroma dat aan walnoten doet denken. De kaas heeft echter nooit een walnoot gezien. Het aroma is afkomstig van het kruidenmengsel dat in de korst van de kaas wordt verwerkt. Er zijn geen kruiden zichtbaar in de kaas zelf. Tenminste 10 weken gerijpt.

• Bio Suisse en EU-bio label

Deze rauwmelkse 48+ kaas komt het het Bündnerland, de streek die Johanna Spiri inspireerde tot het schrijven van het bekende en al verschillende keren verfilmde boek over Heidi und Peter. Deze kaas is tenminste  24 weken in grotten gerijpt.  Een alpkaas is iets anders dan een bergkaas: een alpkaas mag alleen alpkaas heten als deze wordt gemaakt tijdens de rond 100 dagen dat de koeien op de alpweiden, op tenminste 1600 meter hoogte, grazen. De melk moet direct ter plekke tot kaas worden verwerkt.  De alpkazen moeten het hebben van een goed gelukte combinatie van grassen en kruiden, maar natuurlijk ook van de kennis van de kaasmaker. Onderzoekers hebben vastgesteld dat alpkazen een duidelijk hoger gehalte aan enkele- en meervoudige onverzadigde vetten bevatten dan ''gewone'' kazen.  De kaas is verkrijgbaar in een milde en een extra pittige variant.  Mild: tenminste 8 weken gerijpt.

Zowel de Rigi raclette bergkaas vierkant als de bio Rigi raclette bergkaas rond wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk die geleverd wordt door (bio-)boeren uit de omgeving van de Rigi. Deze kaas is steviger en heeft een kruidiger, krachtiger smaak  dan de meeste andere raclettekazen. U kunt kiezen uit een vierkante of ronde raclettekaas. De vierkante vorm is zeer geschikt voor raclettepannetjes en het racletteapparaat type ''Party Caro'' van TTM . De ronde kaas is geschikt voor de ''Party Raclette'' en de ''Ambiance'' van TTM. Tenminste 15 weken gerijpt.

• Bio Suisse en EU-bio label

Sbrinz is een  traditionele 48+ Zwitserse kaas uit de Innerschwyz. De naam Sbrinz is ontleend aan de gelijknamige transportweg via de Brienzersee naar Italië. De weg liep o.a. van Schwyz naar Brienz over de Brünigpass. Er zijn veel legendes die beweren dat de de Parmezaanse kaas een kopie is van de Sbrinz en omgekeerd.

• Bio Suisse en EU-bio label

Gepasteuriseerde 45+ kaas afkomstig het oosten van Zwitserland, tenminste 16 weken gerijpt.

De Säntis is een bekende bergtop in het oosten van Zwitserland.   Een oude boerenwijsheid uit die streek is: ‘’Hat der Säntis keinen Hut, bleibt das Wetter immer gut”. Tenminste 16 weken gerijpt.

De kaas met de tranen. De Rigitaler is een volvette gepasteuriseerde kaas, tenminste 12 maanden gerijpt. De kaas wordt de eerste weken als een Emmentaler behandeld en vervolgens als een Gruyère verder afgerijpt. Het resultaat is een heerlijke pittige kaas met ''zouttranen", zichtbare zoutkristallen in de kaas en de gaten.